ما الطعام الذي يمكن تجميده؟
في الواقع يمكن تجميد أي طعام، مع وجود بعض الاستثناءات مثل الأطعمة المعلبة والبيض، لكن مع ذلك يمكن تخزين اللحوم خارج العلبة، لكن تختلف جودة التجميد لبعض الأطعمة عن الأخرى، فمثلاً المايونيز وصلصلة الكريمة والخس لا يتم تجميدها بشكل جيد، أما اللحوم والدواجن النيئة فتكون جودتها أطول من نظيرتها المطبوخة، لأنها تفقد الرطوبة أثناء الطبخ.
الأطعمة المجمدة في درجة حرارة 0 فهرنهايت دائماً آمنة، فقط الجودة تتأثر بطول مدة التجميد، فالتجميد يحافظ على الطعام آمنا من خلال إبطاء حركة الجزئيات، مما يجعل الميكروبات في حالة خمول، كما أن تجميد الطعام يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف المواد الغذائية والأمراض المنقولة بالغذاء.
حفظ الاغذية بالتبريد والتجميد إلى درجة حرارة تصل 0 فهرنهايت يوقف أي ميكروبات أو خمائر أو عفن موجود في الغذاء، ولكن بمجرد ذوبان الأطعمة فهذه الميكروبات يمكن أن تصبح نشطة مرة أخرى، وتتضاعف في بعض الحالات مما قد يسبب المرض.
يمكن تدمير الطفيليات الأخرى من خلال درجات تجميد أقل من الصفر، ومع ذلك يجب اتباع شروط صارمة للغاية، ولكن في النهاية سيقوم الطبخ الجيد بتدميرها.
يعتبر مدى الجودة في الوقت الذي نقوم فيه بالتجميد من العوامل المؤثرة في الطعام المجمد، فإن قمت بالتجميد في وقت مناسب، سيظهر ذلك في الطعم لاحقا، عموما يجب تخزين الطعام في درجة 0 فهرنهايت أو أقل للحفاظ على محتوى الفيتامين، واللون، والنكهة والملمس.
عملية التجميد نفسها لا تدمر العناصر الغذائية، لكن في منتجات اللحوم والدواجن يكون هناك تغيير طفيف في قيمة المغذيات أثناء التخزين في الفريزر.
يمكن أن يؤدي نشاط الإنزيم إلى تدهور نوعية الغذاء، فالإنزيمات الموجودة في الحيوانات والخضار والفواكه تعزز من التفاعلات الكيميائية قبل وبعد الحصاد مثل النضج، التجميد فقط يبطئ من نشاط الإنزيم الذي يحدث لكن لا يوقفه، كما أن نشاط الإنزيم لا يضر اللحوم المجمدة أو الأسماك
تعليقات
إرسال تعليق